Il peperoncino, nei nostri climi, è coltivato come pianta annuale. La piccantezza è il carattere più particolare e dipende dalla presenza di una sostanza alcaloide nel frutto chiamata capsaicina e da quattro sostanze naturali correlate. La pianta esige un’esposizione in pieno sole, l’apparato radicale non sopporta l’eccessiva umidità. I frutti hanno una lunghezza media di 8-10cm e un diametro di 2-3 cm. Il colore è inizialmente verde e diventa rosso a maturazione. Dopo la raccolta i peperoncini rossi vengono raccolti e messi ad essicare per giorni, in aree ombrose e ventilate.
Periodo di raccolta: Luglio / Settembre.
Sistema di raccolta: a mano.